Das Sachbuch Käse selbstgemacht von Walter Münster ist unter der ISBN 3 923176 32 5 im Pala-Verlag erschienen. Das Buch beschäftigt sich mit der Herstellung von Gesundem aus der Milch von Kuh, Schaf und Ziege.
Zu Beginn des Sachbuches über die Käserei nennt der Autor die geschmacklichen Vorzüge des selbst hergestellten Käses. Gesetzliche und wirtschaftliche Rahmenbedingungen für die Käseherstellung werden betrachtet. Der Leser erfährt, wie es dazu kam, dass Käse hergestellt wird und wie alt dieses Handwerk bereits ist. Erforderliche Gegenstände und räumliche Voraussetzungen für die Käserei zu Hobbyzwecken und für die Nebenerwerbs-Käserei werden benannt. Der Autor erklärt, aus welchen Bestandteilen sich der Rohstoff Milch zusammensetzt und mit Hilfe welcher Verfahren die Milch aufbereitet und haltbarer gemacht wird. Die Vorbereitung der Milch für die Käseherstellung wird beschrieben. Der Leser erfährt, warum und wie Lab für die Milchherstellung benötigt wird.
Dann beschreibt der Buchautor die Herstellung von Quark und Frischkäse. Verschiedene Arbeitsgänge und die Möglichkeiten zur geschmacklichen Beeinflussung werden genannt. Ebenso erfährt der Leser, welche Fehler bei der Käseherstellung gemacht werden können und wie diese zu vermeiden sind. Die Zubereitung von Käse aus Sauermilchquark und der Kochkäse sind ebenfalls Thema des Buches. Die besonders praxisrelevanten Arbeiten am Käsekessel, zu denen auch einlaben, verschöpfen und schneiden zählen, werden ausführlich beschrieben. Auch der teilweise zeitintensive Vorgang des Reifens und die damit zusammenhängenden Arbeiten sind im Buch über selbstgemachten Käse ausführlich dargestellt. Der Herstellung besonderer Käsesorten wird ein weiterer Teil des Buches gewidmet. Der Leser erhält Informationen zu speziellen Käsesorten wie Butterkäse und Edelpilzkäse. Besonderheiten von Schafskäse und Ziegenkäse werden anschaulich beschrieben, so dass auch der interessierte Laie einen guten Überblick über die Käseherstellung erhält.
An dem Buch über selbstgemachten Käse haben mir vor allem die Hinweise zur Herstellung von Schafs- und Ziegenkäse gefallen, weil diese Käsesorten im Handel eher selten vorhanden sind.